Ikke logget ind. [Log ind] [Ny bruger]
Facebook Twitter

DMT Muffins grundopskrift

I kategorien "Andet" findes opskriften "DMT Muffins grundopskrift". Den totale mængde af råvarer i denne opskrift er 875 gram.

DMT Muffins grundopskrift indeholder i alt 2821 kalorier / 11804 KJ. Opskriften er for 12 portioner - hvilket svarer til 235 kcal / 984 KJ per portion.

Denne opskrift er oprettet af

Sådan tilberedes DMT Muffins grundopskrift

Giver 12 stk. (i mine forme)

Tørt

5 dl mel
1 knivspids salt
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
Vådt

2 1/2 dl yoghurt, A38, ymer eller lign.
1 1/4 dl olie/smeltet smør
2 1/2 dl sukker
1 æg
Fremgangsmåde - "Muffin metoden"
Muffin metoden er meget enkel.

En muffin består af våde ingredienser, tørre ingredienser og fyld.

Bland det tørre sammen. Det mel du bruger skal bare være det billigste af det billigste. Det du betaler for ved mel, er et højt proteinindhold. Det er det der gør det velegnet til gærede brød som franskbrød og den slag. Brød der skal føles som brød. Sejt og luftigt. Det er lige præcist det der gør det uegnet til kager, som jo skal være svampede og bløde. Så jo lavere proteinindhold dit mel har, jo bedre for kagerne. Sjovt nok kan det være svært at finde mel med lavt proteinindhold i butikkerne, da de stort set kun bliver solgt mel med at proteinindhold på 10% og derover. Men bare rolig. Dine muffins bliver også gode med god mel :-S

Egentlig er det nok med bagepulver for at få muffins til at hæve. Når bagepulver bliver vådt og opvarmes, sker der en kemisk reaktion der frigiver gasarten kuldioxid. Der er samme gasart som gær udskiller, så der er ikke noget grumt i det. Men hvis der er meget syre i dejen, så ændrer det den kemiske reaktion, og bagepulveret er ikke så effektivt. Derfor tilsættes der natron, som er basisk og modvirker syren. Så hvis du kommer mere syre i dit fyld. Fx citron- eller anden saft, så skal der også lidt mere natron i. prøv med 1/2 tsk i første omgang. Hvis de så ikke hæver nok, så prøv med lidt mere. I grundopskriften er der 1 tsk natron. Det er hovedsageligt fordi der bruges syrnede mælkeprodukter i den.

Bland det våde sammen. Når man snakker bagning så hører sukkeret normalt til de våde ingredienser. Det er fordi det skal opløses. Knasende sukker er ikke et kvalitetstegn i ens dej ;-)

Kom fyldet i det tørre. Det gælder specielt for fugtige ting som frugter og marcipan. Det lag af mel der sætter sig uden på fyldet gør at det ikke synker ned og lægger sig i bunden af dine muffins.

Rør hurtigt rundt. Du skal ikke bruge røremaskine, pisker eller noget i den stil. Dejen må endelig ikke æltes. Når man ælter almindelig gærbrød, så er det for at ælte gluten molekylerne ud af melet. Gluten er en slags elastisk klister, som gør at luft og gasser kan holdes inde i brødet. Det skaber de små "bobler" vi er vant til at se i franskbrød og boller. Jo mere man ælter, jo mere elastisk bliver ens dej. Det er vi ikke interesseret i til muffins. En god muffin giver ringe modstand når man bider i den, og man kan uden besvær knække små stykker af den og komme i munden.

Så snart alt melet er blevet vådt, så er der rørt nok rundt! Det gør ikke noget at dejen er grov og klumpet. Det skal nok rette sig under bagningen.

Ingredienser der indgår i opskriften (12 portioner)

Næringsindhold for opskriften

Energi11804 kJ / 2821 kcal
Fedt116,24 g
Kulhydrat394,73 g
Protein45,46 g
Kost fibre0 g
Næringsindhold

Energifordeling

EnergiI varenAnbefalet i dagskost
Fedt37 %Højst 30%
Kulhydrat56 %Ca. 60%
Protein6 %Mindst 10%
Energifordeling

Oprettet d. 19-04-2015, sidst opdateret d. 19-04-2015

Kommentarer

  • Ingen indlæg endnu.